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SACHSENBACK |
Juli 2010
Nr. 5
Moderner Ladenbau zaubert appetitliches Ambiente
Die Bäckerei von heute ist ein Verwandlungskünstler. Anregungen und Trends gibt’s vom 11. bis 13. September 2010 auf der SACHSENBACK
Moderner Ladenbau und abgestimmte Technik verleihen Bäckereien und Konditoreien ein verkaufsförderndes Ambiente. „Ein Laden muss genau auf die Anforderungen der Kundennachfrage und -frequenz ausgerichtet sein“, sagt Hans Jürgen Päsler, Geschäftsführer von Schrutka-Peukert. Das Unternehmen aus Kulmbach konzipiert und baut Ladeneinrichtungen für die backende Branche und das Fleischerhandwerk. Der Verkauf reagiere auf Tageszeit, auf den Wochenverlauf und die Saison. Entsprechend müsse ein Laden heutzutage in Fläche und Präsentation veränderbar sein.
Die Lösung sind Regalwände, die modular aufgebaut und flexibel gestaltbar sind. „Dieses Brotregal kann am Morgen anders aussehen als am Nachmittag“, erklärt Päsler. Wie das funktioniert, können die Fachbesucher auf der SACHSENBACK in Dresden selber testen. Auch der wachsende Außer-Haus-Verzehr im Bäckerhandwerk erfordert häufig gestalterische und technische Veränderungen im Laden. Schrutka-Peukert stellt zu diesem Zweck ein Snackkonzept mit Heißtheke vor. Die Kulmbacher bieten Heißthekensysteme an, die mit Wasserbad, Unterhitze und oder Oberhitze arbeiten. So könne für jedes Produkt das optimale Klima erzielt werden, so Päsler. Der Thekenboden sei flexibel verstellbar und die Auslage individuell einzuteilen.
Backwaren ins rechte Licht gerückt
Die Theke ist die Bühne der Leckereien aus der Backstube. Und die wollen appetitlich inszeniert sein. Die optimale Beleuchtung gewinnt dabei immer mehr an Bedeutung. Die Firma BÄRO stellt dazu auf der SACHSENBACK ihr neues LED Food Light-Konzept vor, eine besonders schonende, produktspezifische Beleuchtung frischer Back- und Konditoreiwaren. Das LED-Konzept verfügt über eine spezielle, genau auf die Waren abgestimmte Lichtfarbe. So wird gesichert, dass die Eigenfarben sehr gut zur Geltung kommen. LEDs geben nahezu keine Wärme und UV-Strahlung an Waren und Raum ab. Dadurch werde beispielsweise verhindert, dass sensible Back- und Konditoreiwaren sowie Confiserie ihre Konsistenz verändern oder vorzeitig altern, versichert der Hersteller. Schwitzwasserbildung in Blister-Verpackungen werde dadurch ebenfalls vermieden. Das strahlungsfreie Lichtspektrum der LED-Technik sorge außerdem dafür, dass Bienen, Wespen und andere Insekten – die bei normalen Beleuchtungsanlagen vom Licht angezogen werden – den süßen Waren fernbleiben.
Perfekte Teigtemperierung
Auch dort, wo der Kunde keinen Zutritt hat, in der Produktion, wird die Ausstattung immer ausgefeilter. Zur Teigtemperierung, bei der Buffet-Dekoration oder zum Frischhalten gelten Scherben- oder Nuggeteis als unverzichtbar. Allerdings ist hier höchste Hygiene geboten. Die Firma Funk hat für ihre Eiserzeuger ein Prinzip entwickelt, mit dem sich die hygiene-sensible Wasserwanne der Eiserzeuger mit wenigen Handgriffen vollständig entnehmen und problemlos reinigen lässt. „Wir haben uns an den konkreten Anforderungen und Bedürfnissen der Bäckereibetriebe orientiert und eine ebenso einfache wie effektive Lösung gefunden.“, so Dieter Funk, Geschäftsführer der FUNK GmbH. Das Unternehmen präsentiert auf der SACHSENBACK ihr international patentiertes Prinzip Funk EasyClean, denn regelmäßiges Reinigen sichere die Hygiene und damit die Qualität der Erzeugnisse. Die Firma Neie bietet Eiserzeuger mit dem natürlichen Kältemittel R 290, Propan, an. „Die Vorteile von natürlichem Kältemittel sind neben der Energieeinsparung die Tatsache, dass der völlig ungiftige Kohlenwasserstoff weder ein Ozon-Abbaupotential besitzt, noch einen direkten Treibhauseffekt erzielt“, sagt Jürgen Neie. Das Unternehmen stellt in Dresden seine Nuggeteiserzeuger vor, die durch eine kleine Veränderung am Gerät auch feineres Eis produzieren, so genanntes Flockeneis.
Schattiger Genuss im Freien
Ein bisschen Kühlung hätte der Gast auch gerne. Vor allem, wenn die Bäckerei oder das Konditoreicafé eine Terrasse betreibt. Kaum ein Betrieb, der auf die lukrative Außen-Bewirtung verzichtet. Ohne Beschattungssysteme würde sich allerdings niemand in der Sommerhitze brutzeln wollen. Die Investition lohnt sich mittlerweile doppelt. Denn Sonnenschirme werden immer attraktiver und vielseitiger. Sie lassen sich als Eyecatcher und zur Eigenwerbung nutzen. Unverwechselbar sind zum Beispiel die Tulpenschirme von MDT. Neu ist die 24-Stunden-Effektbeleuchtung. Über einen Beamer werden wechselnde Botschaften mit jeweils passender Hintergrundmusik gezeigt. Moderne Schirmsysteme müssen draußen nicht nur vor Wind und Wetter schützen, sie sollten auch leicht und einfach zu bedienen sein, mobile Heizeinheiten anbieten, beleuchten sowie elektrisches Öffnen und Schließen ermöglichen. Seitenwind-Schutzwände können künftig auch nachträglich in eine bestehende MDT-Schirm-Landschaft integriert werden. Optimiert und ausgebaut hat der Schirmhersteller seine Druck-Technologie. Unter dem Stichwort „Print dimensions“ reicht die Variantenvielfalt und Designauswahl jetzt von flippig bis gediegen. Die ganze Schirm-Schau findet sich auf der SACHSENBACK.
Hinweis an die Redaktionen:
Bilder zu dieser Pressemitteilung und weitere Infos und Download-Bilder zur SACHSENBACK finden Sie im Internet unter http://www.expo-mediabase.de/messe/bildarchiv/web/index.php?rubrik=Messen%2FSachsenback%2F_10&merk=
[Pressetext vom 29.07.2010]
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